天气一热，食欲也跟着下降了，比起油腻腻、热腾腾的炒菜，凉拌菜似乎更受欢迎。

然而，可能很多人不知道，生吃某些种类蔬菜容易感染寄生虫。

荸荠也叫马蹄，既是水果又是蔬菜，生吃口感更加清爽。然而，由于荸荠生长在沼泽地或水田中，极易吸附寄生虫，生吃有感染姜片虫的风险。

值得注意的是，常用的盐水浸泡方式并不能杀死寄生虫。医生建议，高温快速焯水一分钟左右就能把寄生虫杀死，还能保持蔬菜口感，并保留营养价值。

那么，除了荸荠还有哪些蔬菜不能生吃？不同蔬菜应该如何食用？

就一一跟大家讲清楚哪些蔬菜不能生吃？

水芹菜

水芹菜，主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。

水芹菜本身是无毒的，但常有人将野芹菜误认为水芹菜而食用，野芹菜有剧毒，根部有恶臭，吃后会发生恶心、呕吐等不良反应。所以大家一定要注意鉴别。

肝片形吸虫生长于潮湿环境，极易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干净就生食水芹，容易被感染。

菱角

鲜菱角富含蛋白质、粗纤维，也含有丰富的微量营养素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸。

鲜菱角保鲜期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或购买者往往即摘即食。

菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。

所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。

茭白

茭白，广泛种植于南方稻田，我国主要的水生蔬菜之一，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，因此，通常也被当作减肥食物。

茭白是水生植物，采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。

所以，建议吃前用热水焯一下。

食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或将其用于配料进行烹饪菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的选择。

光知道这一类蔬菜不够，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？

不同蔬菜应该如何食用？

研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。

所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。

叶菜类：青菜、菠菜、白菜等

瓜茄类：茄子、西红柿、青椒等

可以直接用流动的水冲洗，实在不放心可以浸泡在清水中数分钟，再次冲洗。

表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜：卷心菜、黄瓜等

可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。

根茎类植物：萝卜、山药、竹笋等

首先用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，削去表皮即可。