共创食安示范城•机制创新｜

智能AI进厨房  实时监管无死角

——汉中市深入推进食品安全“互联网+明厨亮灶”建设

近年来，汉中市市场监管局深入推进“互联网+明厨亮灶”接入省级食品安全综合业务平台，辖区入网食品生产经营单位2191户，接入率位居全省首位，其中学校食堂接入1156户，率先实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。在此基础上，通过加强与第三方通信运营商合作，探索试点在餐饮服务企业“互联网+明厨亮灶”中引入智能AI模块，强化赋能食品安全智慧监管。截至2024年7月底，全市中心城区重点餐饮企业AI智能监管已全面铺开，略阳、城固、勉县等县区入网食品生产经营单位1100余户。

依托中国电信“明厨亮灶”视频云平台、网联网、AI大数据分析、5G短信等技术能力，实现餐饮服务企业后厨由原来简单的“亮起来”到现在的“管起来”技术飞越，满足了监管、商户和消费者三方的需求，将商户后厨实时直播，呈现后厨的“明厨亮灶”，将食品安全“亮”了出来。

通过“明厨亮灶”智慧监管指挥中心平台，将我市接入的中小学校食堂、养老机构、社会餐饮等重点单位的后厨视频进行全景呈现，并进行大数据汇总、分析研判，充分利用AI智能分析功能，对后厨工作人员未穿工作服、未戴工作帽、未佩戴口罩、垃圾桶未加盖、操作区域吸烟、鼠患以及接打电话等7种违规行为实时巡检、精准抓拍留证，按照预设的下发违规消息触发条件，平台主动下发预警提醒短信，餐饮服务企业随时随地查收告警信息，极速整改到位，一键上传整改结果，极大地降低餐饮服务企业日常巡查工作量、企业管理成本和监管部门的人力成本，提高了监管效能，有效降低了餐饮后厨食品安全风险。

通过大数据汇总、分析研判，充分利用AI智能分析功能，商户通过平台对后厨食品安全进行远程监控、自检自查，增强了规范操作的责任意识。监管部门的工作更加可视化、智能化，通过监管服务端口可实时查看后厨监控画面，对穿工作服帽穿戴、违规置物、区域入侵等行为“在线实时巡查”，监控食材溯源、食品制作加工、食品贮藏、清洁消毒等全过程并能及时干预，对涉及餐饮食品安全的舆情调查取证、核查处置提供有力技术支撑。